Cuisine gastronomique de marché
Inspiré de la cuisine de style Smokehouse du sud des États-Unis, le menu du restaurant sera travaillé avec les produits du terroir de l’Estrie et du Québec. Des plats recherchés, à base de viandes et autres produits locaux fumés seront sur le menu.
Historiquement, « Baumann » est le patronyme des mercenaires engagés par la couronne Britannique pour aller se battre durant la révolution des États-Unis. Ces mercenaires, une fois la guerre terminée, décidèrent de rester et de s’établir en Amérique suite au Traité de Versailles de 1783. Du côté étymologique, «Baumann» signifie en allemand «agriculteur» et «fermier» et certains disent que «Baumann» serait l’adaptation anglaise de l’abénaquis «Obomsawin» qui désigne le «gardien du feu».
Le Baumann Smokehouse désigne bien le type de cuisine que nous voulons faire, soit la cuisine de marché et du terroir ainsi que les viandes fumées.
