La historia de la Fred Harvey Company comienza en el año 1875 cuando se abrieron dos restaurantes cerca de las estaciones de ferrocarril (railroad eating houses) ubicadas en Wallace, Kansas y Hugo, Colorado regentadas por la Kansas Pacific Railway. Estos cafés se inauguraron por Fred Harvey, cuando operaba en la Chicago, Burlington and Quincy Railroad. Las operaciones del primer café finalizaron en el transcurso de un año, pero Fred Harvey se convenció de que el negocio tenía potencial, si se ofrecía a los pasajeros de los trenes un buen servicio a la clientela y unos alimentos de gran calidad. Su cliente de más antigüedad el Burlington Railroad, declinó su primera oferta de establecer un sistema de casas de comidas en las paradas de los trenes, pero la compañía Atchison, Topeka and Santa Fe Railway hizo un contrato con Harvey para la colaboración en diversas casa en forma de experimento o prueba piloto. Esta prueba fue un éxito y dio lugar a un negocio próspero durante muchos años, lo dio lugar a la cadena Fred Harvey Company.
